探访“红山银刀”被国家茶博馆永久收藏的秘密

　广东齐民农林科技有限责任公司生产的“红山银刀白毫银针”“红山银刀白牡丹王”在2023年中国（广州）国际茶业博览会全国名优茶质量推选中双夺冠，一下子从仅有的4个“特等金奖”最高奖项中抱回2个，不仅改写了韶关白茶不上榜的历史，使韶关白茶一举名扬天下，成为韶关一块亮晶晶的金字招牌，而且被中国茶叶博物馆永久收藏，CCTV一套专门作了专题报道。据此，记者专程从深圳前往韶关一探究竟。

　　记者在韶关市武江区新华南路创业广场二楼见到该公司总经理李智敏，说明来意，李总表示热烈欢迎。他打开身旁的一扇小柜门，取出一包尚未打开的新茶冲泡，然后按照南方习惯的泡茶方式，递给记者一杯清茶。

　　“请喝茶。这就是‘红山银刀白牡丹王’，尝尝味道如何？”李总一边说着，一边端起面前倒给自己的那杯白茶一起对杯品尝。

　　闻到白茶一股诱人的清香，口感细腻柔和，略带甘甜，入喉顺滑，滋味爽活，极富层次感。一口缓缓下咽，的确具备了白茶固有的“柔、甜、滑、活”四大特点。

　　记者一边品味，一边端详水样。站在一旁的小芳立即打开手机电筒，把灯光照向记者的水杯，只见强光下的茶水里飘满了悬浮物。李总告诉记者，现在看到的悬浮物就是茶叶边上的那些白毫、白茸毛。

　　在中国茶品中，白茶是六大茶类中最亮丽的璀璨明珠，是茶中独特的珍品。因其外观满披白毫，如银似雪，故名白茶。白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。芽茶有白毫银针，叶茶有白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等，品种主要有白牡丹、白毫银针。

　　中国白茶生产虽然已有200年左右的历史，韶关历史也有记载，但最早是由福鼎县首创的。采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉捻，经晒或文火干燥，把外表白茸毛完整保留下来，白毫显露，就是白茶呈白色的缘故。福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹比较出名。

　　白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。在萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序中，萎凋是形成白茶品质的关键。当然，也是刚刚看到那些悬浮物是否能够完整保存的关键。

　　李总告诉记者，韶关红山镇烟竹村地处海拔1187米的黄岭嶂山，是著名白毛茶的原产地，山高雾漫，在当地有“仙山”之称，独特的气候和地理条件非常适宜茶叶生长。当地的白毛茶饱受云雾雨露滋养，茶芽粗壮，密披银色毫毛，带有浓郁自然的兰花清香，清嘉庆年间就被奉为朝中贡品。他们公司的白毛茶基地和加工厂就在那里。听到这个消息，记者要求去基地采访，李总随即作了安排。

　　第二天凌晨5点，办公室的小黄到宾馆接记者前往烟竹村，81公里的省道县道加上山区村道，行车我们整整花了一个半小时。

　　站在烟竹村茶厂办公室门前，只见对面的黄岭嶂山头上云烟雾罩，山下远处的茶园里，三五成群的黄色斗笠星星点点缓缓移动，好一派采茶即景。

　　茶厂的黄师傅告诉记者，现在已经过了采茶旺季，但第三批新芽已经长了出来，不少茶工趁着早上天凉，就想多摘点茶叶，增加一下自己的产量绩效。

　　两位黄师傅陪同记者来到山上茶园，让记者亲眼目睹茶工的劳作，用镜头记录下那露珠显露的采摘场面。

　　齐民公司的茶园星罗棋布，不是想象中的偌大山包茶树满满，垄垄相连。按照李智敏总经理的说法，他们就是严格遵照山中茶树自然生长规律，不去改变她们原有的生长环境，不去破环周边树木的原生态围挡，保持茶树在原有的状态下进行光合作用，让茶树根部能够充分吸收吸附在根部富有的有机质和矿物质，尽管这样获得的产量不理想，但只要一切维系原生态，就一定会收获到原汁原味的白毛茶，量少出高质。这可能就是他们能够生产出高端“红山银刀”白茶的慎密之道吧。

　　好茶贵在加工。来到加工厂，只见绿色的茶叶铺在网状筛上已经被晾干，空气中散发着另样茶香，等待着的是下一道再加工。

　　当询问下一步如何加工白茶时，黄师傅毫不隐瞒的说，全是手工操作，凭自己的手感和经验，没有那种手感体验到的悟性，就是教谁谁也学不会。看来，无论做什么事，心无灵犀，是不会一点即通的。

　　山峦层层，翠绿屏障，山道弯弯，茶味幽香。回城的路上，看着眼前的满目青翠，记者视乎品出了味道，品出了李总的制茶之道，尽管隐隐约约，但就在这隐隐约约之中，就在这让人道不出言不明的冥冥之中，隐喻着李总那种高端茶的生产密码......。

　　这正是：

　　粤北红山黄岭嶂，雨雾遮罩多云祥。

　　茶树扎推地不阔，烟竹聚气村宝藏。

　　茶芽粗壮叶芽嫩，毫毛密披银色强。

　　全凭巧手制茶艺，翘首争霸树国梁。