安全和美味皆有｜上碗筷！如何一口“吃掉”春天？

半月谈记者 郑雪婧

腌笃鲜、香椿炒蛋、酒香草头、凉拌香干马兰头、雪菜春笋青团子、荠菜蒸饺……鲜美的春菜把人们的味蕾从冬日的厚腻带到春天的清新。

各大生鲜卖场纷纷把春菜摆放在显眼位置，各家生鲜App中20多种春菜清新亮相，好评率95%左右，其中春笋、香椿销量名列前茅。餐厅推出时令菜单紧抓食客味蕾，节假日到农家乐挖春菜的客人接踵而来，“春菜经济”焕发出勃勃生机。

眼馋自炊，筷子拈起春天

半月谈记者在北京某生鲜超市注意到，一些年轻人聚集在蔬果区挑选春菜。“荠菜、马兰头、蒲公英……这些菜如果不是标着名字，我肯定分不清。”27岁的李女士经常在下班后逛生鲜超市，捡漏当天的折扣产品，“印象中父母爱吃这些，买回去给他们尝尝鲜。”

在生鲜App评论区，不乏由春菜忆及过往的文字。一名购买者在红香椿下留言：过去家门前种香椿树，逢春天就掐芽炒蛋，购买春菜勾起无限回忆。

头椿

热爱健身的赵先生看中春菜的绿色健康和快手属性：“春菜放一点盐就很美味，适合减脂期食用，卖时若能摘得干净或免洗就更省事了。”

该生鲜超市的一名工作人员介绍，春菜在不同产地精心培植，App页面都有追溯流程。今年还上了一些在菜市场不一定能买到的菜品，比如云南昆明的枸杞头、陕西汉中的花椒芽等，并提升运力保证新鲜。

为了提高年轻人对春菜的关注度，该名工作人员表示，App页面附带展示美食博主教做春菜的视频，“很多年轻人对金雀花、槐花、板蓝根等春菜不知怎么做，看了美食制作视频就能一目了然”。

一些美食博主与生鲜平台长期合作推出应季健康食谱，在今年的春菜菜谱中，他们有的推出万能炒蛋百搭款，有的结合春捕鲜货一并料理，并与粉丝积极互动，解答“如何焯水保持春菜鲜嫩”“使用什么调味料更提鲜”等问题，为粉丝“交作业（指返图）”点赞。

一名百万粉丝美食博主一推出“蒸春菜”视频，3小时留言突破500条，粉丝对视频中食材的浓厚兴趣一定程度上带动了生鲜平台春菜的销量。

提起吃，网友们就坐不住了。有人在App上截图自己没见过或不知怎么做的春菜，路过的陌生网友热心传授烹饪妙招，一时激发各大社交平台“食春菜”的讨论度，南北方食客空前团结。“我就像在野菜田上蹿下跳的猹，每一样都觉得好新奇好想吃！”一名网友形象生动的比喻获得高赞。

一名上海网友在社交平台记录了今年第一顿春菜：现在野韭菜还没上市，但妈妈知道我想吃，就联系了去年春天卖野韭菜的菜贩，让她去田间找找看，最后挑选了一斤多连夜快递到上海。

春笋

一名广东网友表示：雷笋一开箱就嗅到阵阵泥土香气，切开感觉有嫩白霜，忍不住想直接啃，立即用鲜笋给孩子煲鸡汤，剩下的焯水保存，短暂锁住大自然馈赠的时令恩物。

浏览着大家在社交平台分享的春菜，一名旅居海外的博主表示十分眼馋。“潮汕春菜煲鲜掉眉毛，真是念念不忘的家乡味道。”他表示国外没有这样的春菜，想从国内带些菜籽来种，“中国人有刻在骨子里的种菜基因，自己动手丰衣足食。”

提起吃春菜的理由，也有部分受访者提到吃当季蔬果更健康，“家里有孩子，担心反季的会上‘科技狠活’”。

识春趣，知春意

半月谈记者在北京某商圈走访了解到，时令菜单几乎成了每间餐厅的标配，附以诱人的文案和图片吸引食客注意。随机采访点春菜的食客，对方表示吃春菜是春天里颇具仪式感的一件事，只是餐厅春菜的价格都比较贵，“不敢大口‘炫’，每一芽都很金贵”。

一名餐厅值班经理表示，最近两周点春菜的客人很多，评价也不错，但也就卖这短短一季，利润空间并不太大，“多少赚个人气吧，毕竟春菜进货价就不便宜”。

3 月22日，沈阳，市民在毛君屯农贸综合市场选购新鲜蔬菜

“春菜经济”还带热了城市周边的农家乐，节假日时预约挖春菜的客人络绎不绝。“挖时一时爽，摘菜一小时，洗菜一小时，顿时明白超市里干净的荠菜为啥这么贵了。”一名北京的网友留言说，“带着小朋友来体验，还能做植物科普。”

一名陕西网友表示，自家草莓大棚旁因有春菜生长，吸引了不少游客驱车前来，一边挖春菜一边体验草莓采摘，客流比去年同期旺盛。

一名在京郊开农场的博主在社交平台宣传免费挖野菜活动，称挖5斤给农场留1斤，还有户外烧烤、抓鸡捡蛋等亲子项目。也有不少网友自发组“挖菜群”，短短几天就满500人。

部分网友发布了野外挖春菜的攻略，标注上春菜生长的地点，吸引千名网友点赞、留言咨询。据一名河北网友观察，周末时公园外停满了车辆，“大家都是来挖春菜的，挖的就是一个情怀，挖爽了，也吃美了”。

也有网友提醒，绿化地带的野菜存在农药残留风险，不宜采摘。老人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、过敏体质以及消化系统存在疾病的人群，应尽量不吃或少吃野菜。安全和美味皆有，才是春菜的正确“打开方式”。